Enginar, hem lezzeti hem de sağlık açısından sunduğu faydalarla sofraların en değerli sebzelerinden biridir. Ancak birçok kişi, enginarın dış yaprakları ve dikenli görünümü nedeniyle bu besinle uğraşmaktan çekinir. Oysa doğru tekniklerle temizlenip hazırlandığında, enginar hem oldukça pratik hem de mutfakta yaratıcı tarifler için vazgeçilmez bir malzemedir.
Enginarı doğru şekilde temizlemek, hem sebzenin tüm besin değerini korumak hem de israfı önlemek açısından oldukça önemlidir.
1. Doğru Enginarı Seçerek Başlayın
-
Taze enginar, yaprakları sıkı, sapı canlı ve sert olan enginardır.
-
Rengi yeşile dönük ve parlak görünmelidir. Açılmış, solmuş veya kararmış enginarlar tazeliğini yitirmiştir.
-
Sapı uzun olanlar tercih edilmelidir çünkü sap kısmı da yenilebilir.
2. Gerekli Malzemeleri Hazırlayın
-
Keskin bir bıçak
-
Limon (kararmayı önlemek için)
-
Su dolu geniş bir kap (limonlu su)
-
İsterseniz eldiven (elleri karartmaması için)
3. Enginarın Dış Yapraklarını Ayıklayın
-
En dıştaki sert ve dikenli yaprakları elle kopararak temizlemeye başlayın.
-
Yaklaşık 2-3 sıra yaprak çıkarıldığında daha yumuşak yapraklara ulaşırsınız.
-
Bu aşamada yapraklar incelmeye ve açık yeşile dönmeye başlar.
4. Sapını Doğru Şekilde Temizleyin
-
Sap kısmı da yenebilir, ancak dışı lifli olduğundan sebze soyacağıyla dış kabuğu soyulmalıdır.
-
Sapı fazla uzun değilse 3-4 cm kadarını bırakabilirsiniz. Uzunsa kesilebilir ama iç kısmı değerlidir.
5. Üst Kısmını Kesin ve Dikenli Uçları Alın
-
Enginarın tepesi bıçakla düz bir şekilde kesilir.
-
Kalan yaprakların uçlarındaki dikenli kısımlar varsa, makasla kesilerek temizlenir.
-
Bu sayede hem yemeği yerken ağızda batma hissi yaşanmaz hem de daha estetik bir görünüm elde edilir.
6. İçi Temizlenir: ‘Tüylü Kısım’ Çıkartılır
-
Enginar ortadan ikiye bölünür veya sap kısmından bastırılarak açılır.
-
İç kısmındaki tüylü kısım (kılçıklı bölüm) bir tatlı kaşığı yardımıyla dikkatlice oyularak çıkarılır.
-
Bu kısım yenmez ve mutlaka temizlenmelidir.
7. Kararmaması İçin Limonlu Suda Bekletin
-
Enginar çok hızlı kararan bir sebzedir. Temizleme işlemi boyunca ve sonrasında limonlu suya atmak şarttır.
-
Suya 1 adet limonun suyu sıkılarak enginarlar içinde bekletilir.
-
Bu yöntem aynı zamanda enginarın tazeliğini korur ve yemek pişene kadar formunun bozulmasını önler.
8. Hazırlık Tamam: Artık Pişirmeye Hazır
-
Temizlenen enginarlar dolma, zeytinyağlı, haşlama ya da fırın gibi çeşitli şekillerde pişirilmeye hazırdır.
- Özellikle zeytinyağlı iç baklalı enginar, Türk mutfağının gözdesidir.
Ekstra İpuçları
-
Enginarı temizlemeden önce ellerin limonla ovalanması veya eldiven giyilmesi, kararmayı önler.
-
Temizlenmiş enginarları dondurucuda saklayarak daha sonra kullanmak mümkündür.
-
Enginarın iç kısmını oyarken fazla bastırmaktan kaçının; sebzenin formu bozulabilir.
