Veganların gözdesi: Aquafaba nedir, nerelerde kullanılır?

Son yıllarda özellikle vegan ve bitkisel beslenme dünyasında adını sıkça duyduğumuz aquafaba, ilk bakışta oldukça basit bir sıvı gibi görünse de mutfakta yarattığı etki oldukça büyük. Nohut veya diğer baklagillerin haşlama suyu olan aquafaba, yumurta akı yerine kullanılabilen bitkisel ve fonksiyonel bir alternatiftir.

Köpürme, kıvam verme ve bağlayıcı özellikleri sayesinde tatlılardan mayoneze kadar geniş bir kullanım alanı sunar. Hayvansal ürün tüketmeyenler kadar alerjisi olanlar için de vazgeçilmez hale gelen bu mucizevi sıvı hakkında hâlâ pek çok kişi bilgi sahibi değil.

Aquafaba Nedir? Ne İşe Yarar?

1. Aquafaba'nın Tanımı

  • Aquafaba, Latince "aqua" (su) ve "faba" (baklagil) kelimelerinden türetilmiştir.

  • En yaygın olarak konserve nohutun suyu ya da evde haşlanan nohutun suyu olarak kullanılır.

  • Bitkisel proteinler, nişasta ve çözünebilir lifler içerir.

2. Yumurta Akı Yerine Kullanımı

  • Aquafaba, yumurta akına benzer kıvama sahip olduğu için özellikle tatlı tariflerinde sıkça tercih edilir.

  • 3 yemek kaşığı aquafaba = 1 adet yumurta akı yerine geçer.

  • Vegan beze (mereng), makaron, kek, brownie gibi tariflerde mükemmel sonuç verir.

3. Vegan Mayonez ve Soslarda Kullanım

  • Aquafaba, yağla kolayca emülsiyon oluşturduğu için vegan mayonez, soslar, salata sosları ve krema yapımında kullanılır.

  • Kremsi kıvam elde etmek için ideal bir baz oluşturur.

4. Alerjen İçermez

İlginizi çekebilir Şerbetli tatlı severler için: Ankara tatlısı Şerbetli tatlı severler için: Ankara tatlısı

  • Yumurta alerjisi olanlar için güvenli bir alternatiftir.

  • Glutensizdir, süt içermez, fındık veya soya gibi yaygın alerjenler de taşımaz.

5. İsrafı Önler

  • Genellikle dökülen konserve nohut suyu artık değerlendirilerek gıda israfı azaltılabilir.

  • Hem ekonomik hem de çevre dostudur.

6. Aquafaba Nasıl Hazırlanır?

  • Evde nohut haşlandığında, haşlama suyu soğutulup süzülür ve buzdolabında saklanarak 4-5 gün içinde kullanılabilir.

  • Yoğun kıvam gerekiyorsa, sıvı bir süre kaynatılarak koyulaştırılabilir.

  • Konserve nohut suyu doğrudan kullanılabilir; tercihen katkı maddesiz olanlar tercih edilmelidir.

7. Aquafaba Kullanırken Dikkat Edilmesi Gerekenler

  • Her baklagilin haşlama suyu aquafaba yerine geçmez. En ideal sonuçlar nohuttan elde edilir.

  • Tuz içeren konserve suları tarifin tadını bozabilir, bu yüzden tuzsuz olanları tercih edilmelidir.

  • Köpürtme işleminde başarılı sonuç almak için mutlaka soğuk ve yoğun kıvamlı aquafaba kullanılması gerekir.