İslim Kebabı, Türk mutfağının zarif ve enfes yemeklerinden biridir. Patlıcan dilimlerinin etle buluşup rulo haline getirilmesi ve sosla fırınlanması, bu yemeği hem görsel bir şölen hem de damak çatlatan bir lezzet haline getiriyor.
Genellikle özel günlerde ve davet sofralarında yer alan İslim Kebabı, kolay hazırlık aşamalarıyla evde de yapılabilir. Bu tarifte, hem lezzetin sırrını hem de püf noktalarını öğrenerek sofralarınıza bir başyapıt kazandırabilirsiniz.
Malzemeler:
Ana Malzemeler:
4 adet büyük boy patlıcan
500 gram kıyma
1 adet soğan (rendelenmiş)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı galeta unu
1 adet yumurta
Birkaç dal maydanoz (ince kıyılmış)
Sosu İçin:
2 adet domates (rendelenmiş)
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber
Üzeri İçin:
4-5 adet cherry domates
4-5 adet yeşil biber
1. Patlıcanların Hazırlanması
Patlıcanları uzunlamasına ince dilimler halinde kesin.
Acılığını almak için tuzlu suda 15-20 dakika bekletin, ardından iyice durulayın ve kurulayın.
Tavada az miktarda sıvı yağ ile her iki yüzünü kızartarak bir kenara alın.
2. Köftenin Hazırlanması
Derin bir karıştırma kabında kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, yumurta, galeta unu, tuz, karabiber, kimyon ve maydanozu iyice yoğurun.
Karışımı yuvarlak ve orta büyüklükte köfteler haline getirin.
Köfteleri az yağlı bir tavada hafifçe kızartarak mühürleyin.
3. Rulo Şeklinde Hazırlama
Her bir patlıcan dilimini artı (+) şeklinde üst üste yerleştirin.
Ortasına bir köfte koyup patlıcan dilimlerini üzerine kapatın ve kürdanla sabitleyin.
Üzerine bir cherry domates ve bir dilim yeşil biber yerleştirin.
4. Sosun Hazırlanması
Tavada sıvı yağı ısıtın, rendelenmiş domatesleri ekleyin.
Salça, tuz ve karabiberle lezzetlendirin.
Sıcak suyu ilave ederek sosu 5 dakika kadar pişirin.
5. Fırında Pişirme
Hazırlanan patlıcan rulolarını fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine sosu gezdirin.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20-25 dakika kadar pişirin.
Püf Noktalar
Patlıcanların Acısının Alınması
Tuzlu suda bekletme işlemi, patlıcanların daha lezzetli olmasını sağlar ve acı tadı giderir. Bu adımı atlamayın.
Köftenin Lezzetini Artırmak
Köfte harcına kimyon ve sarımsak eklemek, etin aromasını ön plana çıkarır.
Sosu Önceden Hazırlayın
Sosun önceden kaynatılıp lezzetlerin bütünleşmesi, fırın sırasında yemeğe ayrı bir derinlik kazandırır.
Fırında Kıvam
Patlıcanların ve köftenin üzerinin hafif kızarmış, sosun ise yoğun kıvamda olması yemeğin lezzetini artırır.
