Yoğurt, hem lezzeti hem de sağlık açısından oldukça değerli bir besindir. Ancak market yoğurtları çoğu zaman katkı maddeleri içerirken, evde yapılan yoğurt daha doğal ve besleyici olur. Peki, taş gibi sert, kaşıkla kesilecek kıvamda yoğurt mayalamak için ne yapmak gerekir? İşin sırrı süt seçimi, maya oranı ve mayalama sıcaklığında saklıdır! İşte tam kıvamında, suyunu salmayan ve ekşimeden uzun süre dayanabilen yoğurt yapımı için detaylı tarif ve püf noktaları!
Taş Gibi Yoğurt Yapmanın Püf Noktaları
Ev yapımı yoğurdun tam kıvamında olması için doğru süt seçimi, ideal sıcaklık ve mayalama süresi büyük önem taşır. İşte yoğurt mayalarken dikkat edilmesi gereken en önemli noktalar:
1. Süt Seçimi: Hangi Süt Daha Kıvamlı Yoğurt Yapar?
Yoğurdun taş gibi olması için sütün doğal yapısı çok önemlidir. Kullanacağınız sütün yağlı ve taze olması gerekir.
Tam Yağlı Süt Tercih Edin: Yağ oranı düşük sütlerden yapılan yoğurt daha cıvık olur. Çiğ süt veya günlük süt kullanmak en iyisidir.
Homojenize Sütlerden Kaçının: Marketlerde satılan UHT sütler, yüksek sıcaklıklarda işlem gördüğü için yoğurdun kıvamını olumsuz etkileyebilir.
Manda Sütü veya Karışık Süt Kullanın: Sütünüzün %20-30’unu manda sütüyle karıştırarak daha sert ve kıvamlı yoğurt elde edebilirsiniz.
Sütü Kısık Ateşte Uzun Süre Kaynatın: Kaynatma süresi uzadıkça sütün içindeki su buharlaşır ve kıvamı artar.
Öneri: Eğer market sütü kullanacaksanız, yoğurdu sertleştirmek için sütü kaynatırken içine bir yemek kaşığı süt tozu ekleyebilirsiniz.
2. Doğru Maya Seçimi ve Kullanımı
Yoğurdun sert olması için doğru maya kullanımı büyük önem taşır.
Ev Yapımı Yoğurt Mayası Kullanın: Market yoğurtları katkı maddesi içerdiğinden yoğurt mayası olarak ev yapımı yoğurt kullanmak en iyisidir.
Maya Oranını Doğru Ayarlayın: Fazla maya yoğurdu ekşitir, az maya ise yoğurdun tutmamasına sebep olur. 1 litre süte 1 tatlı kaşığı maya idealdir.
Mayayı Ilık Sütle Açın: Mayayı doğrudan sıcak süte eklemek yerine, önce ılık sütle karıştırıp sonra ekleyin.
Öneri: Eğer ilk mayalama için ev yapımı yoğurt bulamazsanız, yoğurdu mayalamak için probiyotik takviyesi kullanabilirsiniz.
3. Mayalama Sıcaklığı ve Süresi: Yoğurt Neden Cıvık Olur?
Sütün sıcaklığı ve mayalama süresi yoğurdun tutup tutmamasında belirleyici faktördür.
Sütün Sıcaklığı 43-45°C Olmalı: Süt çok sıcak olursa mayalar ölür, çok soğuk olursa yoğurt tutmaz. Sütün sıcaklığını kontrol etmek için serçe parmağınızı süte batırın, 7-8 saniye dayanabiliyorsanız ideal sıcaklığa ulaşmış demektir.
Mayalanan Yoğurdu Kıpırdatmayın: Kabı oynatmak veya sallamak yoğurdun kesilmesine neden olabilir.
Mayalama Süresi Minimum 6 Saat Olmalı: Yoğurdu 6-8 saat boyunca sıcak ortamda bekletmek gerekir.
Öneri: Fırınınızı 50°C’ye ayarlayıp 10 dakika ısıttıktan sonra kapatıp yoğurdu burada mayalayabilirsiniz.
4. Yoğurdun Taş Gibi Sert Olması İçin Özel Yöntemler
Yoğurdun katı kıvamlı olması için mayalama işlemi tamamlandıktan sonra şu adımları izleyin:
Mayalanan Yoğurdu 3-4 Saat Buzdolabında Bekletin: Direkt tüketmek yerine, yoğurdu önce oda sıcaklığında soğutun, ardından buzdolabına kaldırın.
Yoğurdun Suyunu Salmasını Önleyin: Yoğurdu karıştırmadan saklamak, su salmasını engeller. Eğer su salarsa, yoğurdun üzerine temiz bir kağıt havlu koyarak fazla sıvıyı çekmesini sağlayabilirsiniz.
Yoğurt Süzme Yöntemiyle Sertleştirilebilir: Daha sert bir kıvam için yoğurdu tülbent yardımıyla süzerek suyu ayrıştırabilirsiniz.
Öneri: Eğer çok sert yoğurt seviyorsanız, süzme yoğurt kıvamında bir yoğurt elde etmek için mayalanan yoğurdu bir tülbentle süzüp, birkaç saat bekletebilirsiniz.
Malzemeler:
- 2 litre tam yağlı çiğ süt (veya günlük süt)
- 1 yemek kaşığı ev yapımı yoğurt (maya olarak)
- İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı süt tozu (kıvam artırmak için)
Hazırlık ve Mayalama Aşamaları:
Sütü Kaynatın:
- Sütü geniş bir tencerede orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynama noktasına ulaştıktan sonra 10-15 dakika daha kaynatmaya devam edin.
Sütü Ilıtın:
- Kaynamış sütü ocaktan alın ve 43-45°C’ye kadar soğumasını bekleyin.
Mayayı Hazırlayın:
- Küçük bir kasede mayayı ılık sütle açın ve iyice karıştırın.
Mayalama İşlemi:
- Mayayı süte ekleyin ve hızlıca karıştırın, ardından hemen kapağını kapatın.
Sıcak Ortamda Bekletin:
- Yoğurdu 6-8 saat boyunca sıcak ve sabit bir ortamda bekletin.
Buzdolabına Kaldırın:
- Mayalanan yoğurdu buzdolabına koyarak 4-5 saat dinlendirin.
Sonuç: Kaşıkla kesilecek kadar sert, taş gibi kıvamlı bir yoğurt!
Ev yapımı yoğurt, hem lezzet hem de sağlık açısından en iyi tercihtir. Doğru süt seçimi, ideal sıcaklık ve uygun mayalama süresiyle taş gibi kıvamlı yoğurt elde etmek mümkündür. Siz de bu tarifle uzun süre dayanıklı, ekşimeden sert kıvamlı yoğurt yapabilirsiniz!
