Pilav, mutfağın en temel ve vazgeçilmez yemeklerinden biridir. Ancak kıvamını tutturmak, lapa olmadan tane tane bir pilav pişirmek birçok kişi için zorlayıcı olabilir. Peki, pirinçlerin birbirine yapışmadan, tam kıvamında pişmesi için nelere dikkat etmek gerekir?
İşin sırrı, pirinci doğru şekilde hazırlamak, ölçülere dikkat etmek ve pişirme tekniklerini bilmekte yatıyor. İşte pilavın lapa olmaması için bilmeniz gereken 5 önemli ipucu!
Pilavın Lapa Olmaması İçin Dikkat Edilmesi Gereken 5 Önemli Madde!
Pirinci Doğru Şekilde Nişastasından Arındırın!
Pirinç, doğal olarak yüksek miktarda nişasta içerir ve bu, pilavın lapa olmasına neden olan en büyük etkendir. Bu yüzden pirinci pişirmeden önce iyice yıkamak şarttır.
Pirinci bir kaba alın ve bol suyla iyice karıştırarak nişastanın çıkmasını sağlayın.
Suyu süzün ve berrak su çıkana kadar 3-4 kez yıkamaya devam edin.
Yıkadıktan sonra süzerek fazla sudan arındırın ve 15-20 dakika kadar dinlendirin.
İpucu: Pirinci sıcak suya koyarak 15-20 dakika bekletmek de hem nişastadan arındırır hem de pişme süresini kısaltır.
Doğru Yağ ve Kavurma Tekniğini Kullanın!
Pilavın tane tane olması için pirincin doğru yağ oranında ve yöntemle kavrulması gerekir.
Tereyağı ve sıvı yağ karışımı kullanarak daha dengeli bir pilav yapabilirsiniz.
Pirinci eklemeden önce yağınızı iyice ısıtın.
Pirinçleri ekledikten sonra kısık ateşte ve sürekli karıştırarak en az 4-5 dakika kavurun.
Pirinçlerin saydamlaşması, yani hafifçe şeffaf hale gelmesi önemli bir aşamadır.
İpucu: Pilava ekleyeceğiniz bir miktar limon suyu, pirincin daha beyaz ve tane tane olmasını sağlar.
Su ve Pirinç Oranını Doğru Ayarlayın!
Pilavın lapa olmamasını sağlayan en kritik unsurlardan biri, doğru su-pirinç oranını ayarlamaktır.
Basmati pirinç kullanıyorsanız 1 su bardağı pirince 1,5 su bardağı su yeterlidir.
Baldo pirinç için 1 su bardağı pirince 1,5-1,75 su bardağı su ekleyebilirsiniz.
Jasmine veya Osmancık pirinç için 1 su bardağı pirince 1,75-2 su bardağı su gerekir.
Fazla su pilavı lapa yaparken, az su ise pirinçlerin tam pişmemesine neden olur.
Kaynar su ekleyerek pirinçlerin ısısını düşürmemek önemlidir.
İpucu: Pilav yaparken et veya tavuk suyu kullanırsanız daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.
Pişirme Sırasında Karıştırmayın ve Doğru Ateşi Kullanın!
Pilavın tane tane olması için pişirme sürecinde karıştırmamak büyük önem taşır.
Suyu ekledikten sonra sadece 1 kez hafifçe karıştırın ve kapağını kapatın.
İlk 5 dakika yüksek ateşte, ardından kısık ateşte pişirin.
Buharın çıkmasını önlemek için kapağı sık sık açmamaya özen gösterin.
İpucu: Pişirme süresi boyunca kapağı açıp karıştırmak pirinçlerin kırılmasına ve nişastanın dışarı çıkmasına neden olur, bu da pilavı lapa yapar.
Pilavı Demlendirmeden Servis Etmeyin!
Pilavı ocaktan aldıktan sonra demlendirmek, tane tane bir yapı kazanması için şarttır.
Pişirme işlemi bittikten sonra tencerenin kapağını açmadan 15-20 dakika dinlendirin.
Pilavın üzerine temiz bir bez veya kağıt havlu koyup kapağı kapatarak fazla buharı çekmesini sağlayabilirsiniz.
Demlenen pilavı tahta kaşıkla hafifçe karıştırarak tanelerin ayrılmasını sağlayın.
İpucu: Pilavı metal kaşık yerine tahta kaşık ile karıştırmak, pirinçlerin ezilmesini önler.
