Osmanlı mutfağı, zengin baharat kullanımı, etin mükemmel pişirilme teknikleri ve iç harçlarla doldurulmuş dolma çeşitleriyle ünlüdür. Bıldırcın dolması da saray sofralarında sıklıkla tüketilen bir yemek olup, özel günlerde, ziyafetlerde ve padişah sofralarında yer alırdı. Küçük ama lezzetli etiyle bıldırcın, doğru tekniklerle hazırlandığında yumuşacık olur ve mükemmel bir tat sunar.
Ana Malzemeler:
4 adet bıldırcın
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı nar ekşisi
İç Harcı İçin:
1 çay bardağı pirinç
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay bardağı sıcak su
Marine İçin:
1 çay bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı hardal
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı sarımsak tozu
Osmanlı Usulü Bıldırcın Dolması Yapılışı
1. Bıldırcınların Hazırlanması
- Bıldırcınları iyice temizleyin ve kanatlarını hafifçe içe doğru katlayarak şekil verin.
- Tuz, karabiber ve limon suyu ile hafifçe ovup üzerine nemli bir bez örterek bekletin.
2. Marine İşlemi
- Yoğurt, zeytinyağı, hardal, kimyon, kırmızı toz biber ve sarımsak tozunu karıştırın.
- Bıldırcınları bu sosla güzelce kaplayın ve en az 2 saat buzdolabında dinlendirin.
3. İç Harcın Hazırlanması
- Tavada tereyağını eritin, dolmalık fıstıkları ekleyip hafifçe kavurun.
- Pirinci ekleyip birkaç dakika kavurduktan sonra kuş üzümü ve baharatları ekleyin.
- Sıcak suyu ekleyip pirinç suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
- Soğumaya bırakın.
4. Bıldırcınların Doldurulması
- İç harcı bıldırcınların içine yerleştirin ancak aşırı doldurmamaya dikkat edin.
- Açılan kısmı kürdan veya mutfak ipi ile kapatın.
5. Pişirme İşlemi
- Fırını 180 dereceye ısıtın.
- Bıldırcınları tereyağı ile yağlayarak fırın tepsisine yerleştirin.
- Nar ekşisi ve tereyağı karışımını üzerine sürün.
- 30-35 dakika kadar nar gibi kızarana dek pişirin.
Bıldırcın Dolması Pişirirken Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktaları
Marinasyon Süresi: En az 2 saat, tercihen 1 gece marine edilmelidir.
İç Harç Dengesi: İç harcı fazla doldurmamaya dikkat edin, aksi takdirde pirinç taşabilir.
Pişirme Süresi: Bıldırcın küçük bir kuş olduğu için fazla pişirildiğinde sertleşebilir.
Sosu Unutmayın: Nar ekşisi ve tereyağı karışımı, lezzeti artırır ve bıldırcının kızarmasını sağlar.
Servis Önerisi: Osmanlı usulü bıldırcın dolması, tarçınlı pilav ve bademli safran sosuyla mükemmel uyum sağlar.
Osmanlı usulü bıldırcın dolması, zengin aroması, özel iç harcı ve eşsiz lezzetiyle adeta tarihî bir yolculuğa çıkaran bir yemek. Osmanlı mutfağına ilgi duyanlar ve özel günlerinde farklı bir lezzet arayanlar için bu tarif mutlaka denenmeli. Saray mutfağının inceliklerini evinizde deneyimlemek istiyorsanız, bu tarif tam size göre!
