Mercimek, baklagiller ailesine ait bir bitki olup protein bakımından zengin ve oldukça besleyici bir besin kaynağıdır. Dünyanın farklı bölgelerinde yetiştirilen mercimeğin tadı, dokusu ve pişirme şekli açısından farklılık gösteren birçok çeşidi vardır. İşte en yaygın mercimek türleri ve özellikleri:
1. Kırmızı Mercimek
Renk: Turuncu-kırmızı
Dokusu: Yumuşak, hızlı pişen
Lezzet: Hafif tatlı, kremsi yapı
Kullanım Alanları:
Mercimek çorbası (Türk mutfağının en popüler çorbalarından biri)
Püreler ve ezmeler (mercimek köftesi gibi)
Bebek mamaları ve hafif yemekler
Besin Değerleri ve Faydaları:
Sindirim dostu: Lif oranı yüksek olduğu için mideyi rahatlatır.
Protein deposu: Bitkisel protein kaynağı olarak et yerine tercih edilebilir.
Hızlı pişer: Kabuksuz olduğu için kısa sürede pişmesi büyük avantajdır.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
Kolay lapa haline geldiği için fazla pişirilmemelidir.
2. Yeşil Mercimek
Renk: Yeşil-kahverengi
Dokusu: Daha sert, dağılmayan yapı
Lezzet: Hafif topraksı, doyurucu tat
Kullanım Alanları:
Salatalar (soğuk mercimek salatası gibi)
Ana yemekler (yeşil mercimek yemeği)
Kıymalı yemekler ve çorba
Besin Değerleri ve Faydaları:
Kan şekerini dengeler: Düşük glisemik indekslidir, uzun süre tok tutar.
Demir deposudur: Kansızlık problemi yaşayanlar için ideal bir besindir.
Kas gelişimine katkı sağlar: Spor yapanlar için önemli bir protein kaynağıdır.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
Daha uzun sürede piştiği için önceden ıslatılması önerilir.
3. Sarı Mercimek
Renk: Açık sarı
Dokusu: Pişince yumuşak ve kremsi
Lezzet: Hafif tatlı, nötr lezzet
Kullanım Alanları:
Hint mutfağındaki "dal" yemekleri
Püreler ve kremalı çorbalar
Bebek mamaları ve hafif tarifler
Besin Değerleri ve Faydaları:
Kolay sindirilir: Mideye hafif gelir, sindirim sorunları yaşayanlar için idealdir.
Bağışıklık sistemini destekler: İçeriğindeki vitamin ve mineraller sayesinde bağışıklığı güçlendirir.
Glütensiz ve düşük kalorili bir alternatiftir.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
Fazla pişirilirse dağılabilir ve püre kıvamına gelir.
4. Kahverengi Mercimek
Renk: Açık kahverengi
Dokusu: Sert, pişince hafif ezilebilir
Lezzet: Hafif fındıksı, doyurucu tat
Kullanım Alanları:
Çorbalar ve güveç yemekleri
Protein bazlı yemekler (vejetaryen köfteler)
Tencerede pişen sebze yemekleri
Besin Değerleri ve Faydaları:
Bağırsağı çalıştırır: Lif açısından çok zengindir.
Protein oranı yüksektir: Vejetaryen ve vegan beslenme için mükemmel bir alternatiftir.
Tokluk hissi verir: Diyet yapanlar için idealdir.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
Kırmızı veya sarı mercimeğe göre daha uzun sürede pişer.
5. Siyah Mercimek (Beluga Mercimeği)
Renk: Siyah
Dokusu: Pişince dağılmayan, tane tane yapı
Lezzet: Hafif fındıksı ve aromatik
Kullanım Alanları:
Gurme salatalar
Sebzeli veya etli yemekler
Protein ihtiyacını karşılamak için sağlıklı tarifler
Besin Değerleri ve Faydaları:
En yüksek antioksidan içeriğine sahiptir: Hücre yenilenmesine yardımcı olur.
Kilo kontrolüne yardımcı olur: Lif oranı yüksektir ve uzun süre tok tutar.
Kas yapımına destek olur: Yüksek protein içerir, özellikle sporcular için ideal bir besindir.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
Türkiye’de bulunması diğer mercimek türlerine göre daha zor olabilir.
Mercimek çeşitleri arasından tüketim amacınıza ve damak tadınıza uygun olanı seçebilirsiniz:
Hafif ve hızlı bir çorba mı istiyorsunuz? → Kırmızı mercimek
Yemeklerinize protein eklemek mi istiyorsunuz? → Yeşil veya kahverengi mercimek
Sindirim sisteminizi rahatlatmak mı istiyorsunuz? → Sarı mercimek
Gurme bir lezzet mi arıyorsunuz? → Siyah mercimek
Sağlıklı ve dengeli bir beslenme için farklı mercimek çeşitlerini beslenme rutininize eklemeyi unutmayın!
