
Mascarpone peyniri, kremsi dokusu, hafif tatlımsı aroması ve yumuşacık yapısıyla özellikle tatlı tariflerinde sıkça kullanılan İtalyan mutfağının en sevilen peynirlerinden biridir.
Mascarpone Peyniri Nedir?
Mascarpone, İtalya’nın Lombardiya bölgesine özgü, yüksek yağ oranına sahip, kremsi ve hafif tatlımsı bir peynir türüdür. Klasik peynirler gibi mayalanma sürecinden geçmez; bunun yerine krema, asitlerle (genellikle limon suyu veya tartarik asit) pıhtılaştırılarak elde edilir.
Temel Özellikleri:
Kremsi ve yumuşak kıvamlıdır.
Yağ oranı yüksektir (ortalama %60-75).
Hafif tatlımsı bir aromaya sahiptir.
Tuzsuz ve nötr bir lezzeti vardır.
Tatlı ve tuzlu yemeklerde kullanılabilir.
Not: Mascarpone, genellikle krem peynir ile karıştırılsa da, krem peynirden daha hafif ve tatlımsıdır.
Evde mascarpone peyniri yapmak aslında sandığınızdan çok daha kolay! Sadece 2 malzemeyle kendi kremsi peynirinizi hazırlayabilirsiniz.
Ev Yapımı Mascarpone Tarifi
Malzemeler:
500 ml tam yağlı krema (pastörize, UHT olmamalı)
1 yemek kaşığı limon suyu veya 1/2 çay kaşığı tartarik asit
Yapılışı:
Kremayı ısıtın: Orta ateşte bir tencereye kremayı koyun ve 85-90°C’ye kadar ısıtın. Kaynatmamaya dikkat edin!
Asidi ekleyin: Kremaya limon suyu veya tartarik asit ekleyin ve hafifçe karıştırın. Yaklaşık 5-10 dakika boyunca koyulaşmasını bekleyin.
Süzme işlemi: Temiz bir tülbent veya süzgeç yardımıyla peyniri süzerek fazla suyunu atın. Buzdolabında en az 12 saat dinlendirin.
Hazır! Mascarpone peyniriniz kullanıma hazır!
İpucu: Daha yoğun bir kıvam için 1-2 gün boyunca süzgeçte bekletebilirsiniz.
Mascarpone Peyniri Nasıl Kullanılır?
Mascarpone peyniri, tatlılardan tuzlu yemeklere kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir.
Tatlı Tariflerinde:
Tiramisu: Klasik İtalyan tatlısının olmazsa olmazıdır.
Cheesecake: Krem peynir yerine mascarpone kullanarak daha hafif bir kıvam elde edebilirsiniz.
Mousse & Kremalar: Tatlı kremlerinde yumuşak ve yoğun bir doku sağlar.
Dondurma: Ev yapımı dondurmada kullanabilirsiniz.
Tuzlu Yemeklerde:
Makarna Sosları: Alfredo veya mantarlı soslarda kullanılarak kremsi bir kıvam verir.
Çorbalar: Kremsi dokusuyla çorbalara zenginlik katar.
Risotto: Parmesan yerine mascarpone kullanarak daha yumuşak bir lezzet elde edebilirsiniz.
Mascarpone Peyniri Nerede Satılır ve Nasıl Saklanır?
Mascarpone peyniri büyük marketlerde, gurme şarküterilerde ve online satış platformlarında bulunabilir.
Saklama Koşulları:
Buzdolabında (0-4°C) saklanmalıdır.
Açıldıktan sonra 4-5 gün içinde tüketilmelidir.
Dondurulması önerilmez, çünkü kıvamı değişebilir.
Not: Kıvamını koruması için hava almayan bir kapta muhafaza edilmelidir.