Sokak lezzetlerinin en sevilenlerinden biri olan kokoreç, baharatlı ve çıtır lezzetiyle gönülleri fethediyor. Ancak hayvansal gıdalar tüketmeyenler için klasik kokoreç bir seçenek olmayabilir. İşte tam da bu noktada, mantarın etsi dokusunu ve baharatların güçlü aromasını birleştirerek hazırlayabileceğiniz nefis bir vegan kokoreç tarifi geliyor!
Mantar, bitkisel beslenenler için harika bir protein kaynağı olmasının yanı sıra, doyurucu yapısı ve lezzetli aromasıyla da kokoreç gibi tarifler için mükemmel bir alternatiftir. Üstelik bu tarifte ekstra işleme gerek duymadan tamamen doğal malzemeler kullanarak sokak lezzetini evinize taşıyoruz!
Malzemeler:
400 gram istiridye veya kestane mantarı (eti andıran dokusu için önerilir)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tereyağı (vegan margarin de kullanılabilir)
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tatlı toz biber
1 çay kaşığı pul biber (acı sevenler artırabilir)
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
2 diş sarımsak (rendelenmiş veya ezilmiş)
1 adet yeşil biber (ince doğranmış)
1 adet kırmızı kapya biber (ince doğranmış)
1 çay kaşığı sirke (aromasını güçlendirmek için)
Yarım limonun suyu
Çıtır ekmek ya da sandviç ekmeği
Yapılışı:
Mantarları Hazırlayın:
Mantarları güzelce yıkayıp kurulayın.
İri parçalar halinde doğrayarak elinizle lif lif ayırın.
Mantarları Pişirin:
Tavaya zeytinyağını alın ve orta ateşte ısıtın.
Mantarları ekleyerek suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Baharatları ve Sebzeleri Ekleyin:
Rendelenmiş sarımsağı, ince doğranmış biberleri ve baharatları mantarların üzerine ekleyin.
Karıştırarak birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
Lezzeti Güçlendirin:
Sirke ve limon suyunu ekleyerek karıştırın.
Tereyağını ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
Servis Edin:
Sıcak sıcak çıtır ekmek arasında servis edin.
Üzerine ekstra kekik ve pul biber ekleyerek lezzeti artırabilirsiniz.
Püf Noktaları:
Mantar Seçimi: İstiridye mantarı en iyi sonucu verir çünkü dokusu et gibi liflidir.
Baharat Dengesi: Kokoreç tadını veren en önemli unsur baharatlardır. Kimyon ve kekik mutlaka olmalıdır.
Ekstra Lezzet: Tereyağı (veya vegan margarin) eklemek, kokorece daha yoğun bir tat verir.
Ekmek Seçimi: Çıtır baget ekmek veya sokak lezzetlerine uygun susamlı sandviç ekmekleri idealdir.
