Koyun eti, besin değeri açısından oldukça zengin olmasına rağmen kendine has kokusuyla mutfakta tercih edilmesi zorlaşan et türlerinden biridir. Özellikle pişirme esnasında yayılan keskin koku, birçok kişide iştah kapatıcı bir etki yaratabilir. Ancak doğru yöntemler uygulandığında koyun eti hem lezzetli hem de koku derdi olmadan sofralara gelebilir.
KOYUN ETİ KOKUSUNUN NEDENLERİ
Hayvanın yaşı:
Yaşlı koyunların eti daha yoğun kokuya sahiptir.
Bu nedenle kuzu eti genellikle daha az kokulu ve tercih edilir.
Yağ oranı:
Koyun etindeki kokunun büyük kısmı yağda yoğunlaşır.
Fazla yağlı parçalar daha çok kokar.
Kesim ve saklama koşulları:
Hayvanın kesim sonrası uygun şekilde dinlendirilmemesi ve yanlış saklama koşulları kokuya neden olabilir.
Kanın iyi akıtılmaması:
Ette kalan kan, pişirme sırasında kokunun artmasına sebep olur.
KOYUN ETİ KOKUSUNU ENGELLEMENİN ETKİLİ YÖNTEMLERİ
1. Doğru Dinlendirme
Koyun eti kesildikten sonra en az 24 saat buzdolabında dinlendirilmelidir.
Bu işlem, etin hem lezzetini artırır hem de kokunun azalmasına yardımcı olur.
2. Yağların Temizlenmesi
Koku yoğunluğunun büyük kısmı yağda bulunur.
Eti pişirmeden önce üzerindeki fazla yağlar dikkatlice temizlenmelidir.
3. Sirkeli veya Limonlu Su Bekletmesi
Et, pişirmeden önce yarım saat kadar sirkeli ya da limonlu suda bekletilebilir.
Bu işlem hem kokuyu alır hem de bakterileri azaltır.
4. Baharat ve Aromatik Ot Kullanımı
Defne yaprağı, kekik, biberiye, tane karabiber gibi aromatik otlar ve baharatlar kullanılarak koku bastırılabilir.
Etin marine edilmesi kokuyu önemli ölçüde azaltır.
5. Soğan ve Sarımsak Marinasyonu
Et, ezilmiş sarımsak ve rendelenmiş soğanla bir süre marine edilirse kokusu azalır.
Ayrıca lezzet olarak da zenginleşir.
6. İlk Suyu Dökme Yöntemi
Eti pişirmeye başladığınızda ilk suyunu salıp tekrar çekmeden önce bu suyu dökerseniz, etin yüzeyindeki koku oluşumunu engellemiş olursunuz.
Daha sonra taze su eklenerek pişirmeye devam edilebilir.
7. Sütle Bekletme
Eti birkaç saat süte yatırmak, hem yumuşatır hem de kokuyu büyük ölçüde yok eder.
Özellikle kızartmalarda bu yöntem çok etkilidir.
KOYUN ETİNİ DAHA LEZZETLİ VE KOKUSUZ PİŞİRME TÜYOLARI
Düdüklü tencerede haşlamak: Kokuyu hapseder, daha sonra et kullanılabilir.
Fırında düşük ısıda pişirme: Kokuyu dağıtmadan yavaşça pişirme sağlar.
Sebzelerle birlikte pişirme: Soğan, havuç, patates gibi sebzeler hem kokuyu emer hem de etin aromasını dengeler.
