Osmanlı mutfağı, ihtişamlı ve zengin içerikli yemekleriyle ünlüdür. Şehzade pilavı da, bu mutfağın en özel pilavlarından biridir. Et, badem, kuş üzümü ve baharatlarla hazırlanan bu pilav, lezzetli olduğu kadar besleyicidir. Özellikle Osmanlı saraylarında özel davetlerde ve şehzadelerin sofralarında sıkça yer aldığı için bu adı almıştır.
Şehzade pilavı, hem tek başına doyurucu bir ana yemek olarak hem de yanında et ve sebze yemekleriyle birlikte sunulabilecek özel bir garnitür olarak sofraları süsler.
Peki, bu özel pilavı mükemmel kıvamda yapmak için nelere dikkat etmek gerekiyor? İşte adım adım Şehzade pilavı tarifi ve tüm püf noktaları!
Şehzade Pilavı İçin Malzemeler
Pilav İçin:
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 2,5 su bardağı sıcak su veya et suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
Pilava Lezzet Katan Malzemeler:
- 250 gram kuşbaşı doğranmış kuzu eti (veya dana eti)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
Pilavın Üzeri İçin:
- 2 yemek kaşığı badem (kabukları soyulmuş)
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilmiş)
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1. Pirinci Hazırlayın
Pirinçlerin nişastasını arındırmak için bol su ile birkaç kez yıkayın.
Bir kaseye alın ve üzerine sıcak su ekleyerek 15-20 dakika kadar bekletin.
Sürenin sonunda süzerek fazla suyunu süzdürün.
2. Eti Pişirin
Tencereye 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve kuşbaşı doğranmış eti ilave edin.
Etler suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte pişirin.
Baharatları (karabiber, yenibahar, kimyon, tarçın ve tuz) ekleyerek karıştırın.
Et tamamen yumuşayınca ocağın altını kapatın.
3. Pilavın Tabanını Hazırlayın
Ayrı bir pilav tenceresinde tereyağı ve sıvı yağı ısıtın.
Önceden ıslatılmış ve süzülmüş pirinçleri ekleyerek 2-3 dakika boyunca kavurun.
Pirinçlerin saydamlaşmaya başladığını gördüğünüzde, et suyunu veya sıcak suyu ekleyin.
Tuzunu da ekleyerek karıştırın ve kısık ateşte kapağı kapalı şekilde pişmeye bırakın.
4. Üzeri İçin Badem ve Fıstıkları Kavurun
Küçük bir tavada bademleri ve dolmalık fıstıkları 1 yemek kaşığı tereyağı ile hafifçe kavurun.
Renkleri hafif altın sarısı olduğunda ocaktan alın.
5. Kuş Üzümlerini Ekleyin
Kuş üzümlerini ılık suda bekleterek şişmesini sağlayın.
Pilav pişmeye yakın, şişmiş kuş üzümlerini de ekleyin ve hafifçe karıştırın.
6. Pilavı Dinlendirin ve Sunuma Hazırlayın
Pilav suyunu tamamen çektiğinde ocağın altını kapatın ve üzerine bir kağıt havlu kapatarak 10-15 dakika dinlenmeye bırakın.
Servis yaparken önce pilavı tabağa alın, ardından üzerine kavrulmuş bademleri, fıstıkları ve pişirdiğiniz etleri yerleştirin.
Son olarak bir tutam karabiber serpip sıcak servis edin.
Şehzade Pilavı Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Pirinçlerin mutlaka nişastasını arındırarak kullanın, böylece pilav tane tane olur.
- Etin yumuşak olması için ağır ateşte pişirin, fazla su eklemeyin.
- Baharatları dikkatli kullanın, özellikle tarçın miktarını damak tadınıza göre ayarlayın.
- Pilavı pişirdikten sonra dinlendirmek, tane tane olmasını sağlar.
- Badem ve dolmalık fıstık pilava lezzet katar, kavururken yakmamaya dikkat edin.
Şehzade pilavı, lezzetiyle sofraları şenlendiren özel bir pilavdır. İçindeki baharatlar, etin yumuşak dokusu ve badem-fıstık gibi lezzet artırıcı malzemelerle hem gözlere hem damaklara hitap eder. Geleneksel Osmanlı mutfağını sofranıza taşımak için bu tarifi deneyebilir, sevdiklerinize unutulmaz bir lezzet sunabilirsiniz!
