Falafel, nohut veya bakla ile yapılan, bol baharatlı ve derin yağda kızartılan bir Orta Doğu lezzetidir. En çok Lübnan, İsrail, Mısır, Suriye ve Filistin mutfağında görülse de, dünya çapında popüler bir vegan ve vejetaryen yemek olarak bilinir. Falafelin temel özellikleri şunlardır:
Ana Malzemesi: Geleneksel olarak nohut ya da bakla kullanılır. Bazı tariflerde ikisi bir arada da olabilir.
Bol Baharatlıdır: Kimyon, kişniş, sarımsak ve karabiber gibi baharatlar eklenir.
Kızartılarak veya Fırınlanarak Yapılır: Orijinal falafel tarifinde derin yağda kızartma yöntemi tercih edilir, ancak daha hafif bir versiyon isteyenler fırında da pişirebilir.
Sandviç veya Meze Olarak Sunulur: Genellikle pita ekmeği içinde sebzeler ve tahin sosu ile servis edilir ya da meze olarak yenir.
Malzemeler:
- 2 su bardağı nohut (haşlanmamış, bir gece önceden ıslatılmış)
- 1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kişniş (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı kabartma tozu veya karbonat (daha kabarık falafeller için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
- 3 yemek kaşığı un (veya nohut unu)
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Kızartmak için sıvı yağ (ayçiçek veya fındık yağı önerilir)
1. Nohutları Hazırlayın
Nohutları 12 saat boyunca suda bekletin.
- Falafel yapımında konserve nohut yerine kuru nohut kullanılmalıdır.
- Konserve nohut kullanılırsa, karışım fazla yumuşak olur ve kızartırken dağılabilir.
Islatılan nohutları süzün ve iyice kurutun.
- Fazla suyun karışımı sulandırmasını önlemek için iyice süzmek önemlidir.
2. Karışımı Hazırlayın
Nohutları mutfak robotunda çekin.
- Karışımı tamamen püre hâline getirmeyin; hafif taneli bir dokuya sahip olmalıdır.
İçine soğan, sarımsak, maydanoz ve baharatları ekleyin.
- Kişniş ve kimyon, falafelin geleneksel lezzetini veren en önemli baharatlardır.
Un ve kabartma tozunu ekleyin.
- Kabartma tozu, falafelin daha kabarık ve yumuşak olmasını sağlar.
Hamuru buzdolabında en az 30 dakika bekletin.
- Bu adım, kıvamın oturmasını sağlar ve falafellerin kızartma sırasında dağılmasını önler.
3. Falafelleri Şekillendirin ve Kızartın
Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın veya hafif yassılaştırın.
Kızgın yağda altın rengi olana kadar (ortalama 3-4 dakika) kızartın.
Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzün.
Daha hafif bir alternatif istiyorsanız, fırında falafel yapabilirsiniz:
- Falafelleri yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizin.
- Üzerine fırça ile hafifçe zeytinyağı sürün.
- Önceden 200°C’ye ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Falafelin Servis Önerileri
Pita ekmeği içinde sandviç olarak: İçine marul, domates, turşu, kırmızı soğan ve tahin sosu eklenerek hazırlanabilir.
Salata ile birlikte: Hafif ve sağlıklı bir öğün için yeşil salatalarla beraber tüketilebilir.
Meze olarak: Yoğurtlu soslar, tahinli dip soslar veya humus eşliğinde sunulabilir.
Yoğurtlu sos ile: 1 su bardağı yoğurt, 1 diş sarımsak ve birkaç damla limon suyu ile harika bir sos hazırlanabilir.
Falafelin Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
- Nohutları kesinlikle haşlamayın, sadece ıslatın. Haşlanmış nohut kullanılırsa karışım cıvık olur ve falafeller dağılır.
- Yağ yeterince sıcak olmalı. Soğuk yağda kızartılırsa falafel fazla yağ çeker ve içi hamur kalır.
- Karışımı fazla püre hâline getirmeyin. Hafif iri taneli bir kıvam en iyisidir.
- Falafelleri çok büyük yapmayın. Küçük ve eşit boyutta yapıldığında daha iyi pişer.
Evde yapılan falafel, dışarıda yediklerinizden çok daha sağlıklı ve lezzetli olabilir. Doğru malzeme seçimi ve pişirme teknikleri ile nefis, çıtır çıtır falafeller yapabilirsiniz. Vegan, vejetaryen ve sağlıklı beslenmeye uygun olan bu tarif, hem pratik hem de doyurucu bir alternatif sunar. Şimdi mutfağa girme ve ev yapımı falafel keyfini yaşama zamanı!
