Diyarbakır mutfağı, baharatların ve geleneksel pişirme tekniklerinin harmanlandığı, zengin bir gastronomik mirasa sahiptir. Bu mirasın en güzel örneklerinden biri olan Tavuk Eşkenesi, özellikle özel günlerde, misafir sofralarında ya da kalabalık aile yemeklerinde sıkça tercih edilir.
Eşkene, aslında et veya tavukla yapılan, bol baharatlı ve aromatik bir yemek çeşididir. Diyarbakır usulü tavuk eşkenesi ise soğan, biber salçası, baharatlar ve kemikli tavuk etinin bir araya gelmesiyle hazırlanan, suyuna ekmek banarak afiyetle yenilen muazzam bir lezzettir. Genellikle sıcak servis edilir ve ekmekle birlikte tüketilir.
Bu geleneksel tarif, sade malzemelerle büyük bir lezzet yakalamak isteyenler için mükemmel bir seçenektir. İşte Diyarbakır usulü Tavuk Eşkenesi’nin detaylı tarifi ve püf noktaları!
Ana Malzemeler:
1 bütün tavuk (isteğe bağlı olarak parçalara ayrılmış)
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 adet büyük soğan (piyazlık doğranmış)
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
5 su bardağı su
Servis İçin:
Tırnak pide veya lavaş ekmeği
Yanında sumaklı soğan salatası veya turşu
Diyarbakır Usulü Tavuk Eşkenesi Nasıl Yapılır?
1. Tavukları Önceden Haşlama
- Bütün tavuğu veya parçalara ayrılmış tavukları büyük bir tencereye koyun.
- Üzerine su ekleyerek orta ateşte yaklaşık 30 dakika haşlayın.
- Haşlanan tavuğun suyunu süzerek kenara alın (bu su, yemeğe ekstra lezzet katacaktır).
- Tavuğun derisini ayıklayarak etlerini iri parçalara ayırın ve bir kenarda bekletin.
İpucu: Tavukları fazla pişirmemeye dikkat edin, aksi halde etler çok dağılabilir.
2. Baharatlı Soğan Karışımını Hazırlama
- Büyük bir tencerede sıvı yağı ısıtın.
- Piyazlık doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun.
- Ardından biber salçası ve domates salçasını ekleyerek birkaç dakika daha kavurun.
- Baharatları (kimyon, kırmızı biber, pul biber, karabiber, tuz) ekleyerek karışımı iyice harmanlayın.
İpucu: Baharatları kavurma aşamasında eklemek, aromalarının daha fazla açığa çıkmasını sağlar.
3. Tavukları ve Suyu Ekleyerek Pişirme
- Kavrulmuş salçalı karışımın üzerine haşlanmış tavuk etlerini ekleyin.
- Önceden haşlanan tavuk suyundan yaklaşık 5 su bardağı ekleyerek karıştırın.
- Kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişmeye bırakın, böylece lezzetler iyice birbirine karışacaktır.
İpucu: Yemeğin kıvamı çok yoğun olursa biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.
4. Servis Aşaması
- Tavuk eşkenesini geniş bir servis tabağına alın.
- Yanına tırnak pide veya lavaş ekmeği koyarak sıcak şekilde servis edin.
- Sumaklı soğan salatası veya turşu eşliğinde sunarak lezzeti artırabilirsiniz.
İpucu: Eşkeneyi yerken ekmeği suyuna bandırarak tüketmek, en geleneksel yeme biçimidir.
Tavuk Eşkenesi’nin Özellikleri ve Faydaları
Protein açısından zengin bir yemektir.
Bağışıklık sistemini güçlendiren baharatlar içerir.
İçeriğinde fazla yağ bulunmadığı için sağlıklı bir ana yemek alternatifi olabilir.
Oldukça doyurucu ve besleyici bir yemektir.
Tavuk Eşkenesi Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Tavuğu aşırı pişirmemek gerekir, aksi halde etler dağılabilir.
Baharat miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz, Diyarbakır usulü için bol baharatlı olması önerilir.
Eşkenenin kıvamı çok yoğun olmamalı, hafif sulu bir yapıda olması lezzetini artırır.
Serviste mutlaka tırnak pide veya lavaş kullanılmalı, böylece otantik bir deneyim yaşanır.
Eğer yöresel tatları seviyorsanız ve Diyarbakır mutfağından otantik bir lezzet denemek istiyorsanız, Tavuk Eşkenesi tam size göre! Hem besleyici hem de nefis baharat aromalarıyla dolu bu yemek, misafir sofralarına çok yakışacak.
Mutlaka deneyin ve bu geleneksel tarifi kendi mutfağınıza taşıyın!
