Türk mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan tirit, genellikle eski ekmekleri değerlendirmenin en lezzetli yollarından biri olarak bilinir. Anadolu’nun farklı yörelerinde çeşitli malzemelerle hazırlanan tiritin kıymalı versiyonu, hem pratikliği hem de doyuruculuğu ile öne çıkar.
Eski bayat ekmeklerin çıtır hale getirilip, üzerine kıymalı sos dökülmesi ve yoğurtla servis edilmesiyle oluşan bu yemek, sofralara lezzet katarken aynı zamanda ekonomiktir.
Malzemeler:
250 gram kıyma
2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 adet yufka veya bayat ekmek dilimleri
1 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı su veya et suyu
Taze maydanoz (üzerini süslemek için)
Ekmekleri veya Yufkaları Hazırlayın:
Bayat ekmek dilimlerini veya yufkaları fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafifçe çıtırlaşana kadar pişirin. Eğer bayat ekmek kullanıyorsanız, küçük küpler halinde doğrayıp fırınlayın. Fırında çıtır hale gelen ekmekler tiritin temelini oluşturur.
Kıymalı Harcı Hazırlayın:
Tavada tereyağını eritin ve ince doğranmış kuru soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurduktan sonra kıymayı ekleyin. Kıyma tamamen piştikten sonra tuz, karabiber ve kırmızı pul biberi ekleyip karıştırın. Kıyma harcını birkaç dakika daha pişirin.
Yoğurt Sosu Hazırlayın:
Yoğurdu bir kaseye alın ve ezilmiş sarımsakları ekleyip karıştırın. Yoğurt sosunu pürüzsüz hale getirin. Eğer daha akışkan olmasını isterseniz, biraz su ekleyerek inceltebilirsiniz.
Ekmekleri Suyla Yumuşatın:
Fırınladığınız ekmeklerin üzerine et suyu veya su dökün ve ekmeklerin hafif yumuşamasını sağlayın. Ancak çok fazla su ekleyerek hamur kıvamına getirmemeye dikkat edin.
Birleştirin:
Suyla yumuşayan ekmeklerin üzerine önce kıymalı harcı, ardından sarımsaklı yoğurt sosunu dökün. Üzerine pul biber serpin ve taze doğranmış maydanozla süsleyin.
Servis Edin:
Kıymalı tiritinizi sıcak olarak servis edin. Yanında közlenmiş biber ya da turşu ile geleneksel bir Anadolu sofrası oluşturabilirsiniz.
Kıymalı Tirit Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler:
Ekmeklerin Kıvamı: Tiritin lezzetli olabilmesi için ekmeklerin ne çok kuru ne de çok ıslak olması gerekir. Ekmeklerin hafif çıtır olması, su ile dengeli bir şekilde yumuşatılması önemli.
Kıyma Harcı: Kıymanın güzelce kavrulması ve soğanların karamelize edilmesi tiritin lezzetini artırır. Dilerseniz harca baharat çeşitliliği katabilir, tatlandırmak için nane veya kekik ekleyebilirsiniz.
Yoğurt Sosu: Sarımsaklı yoğurt tirite ayrı bir tat katar. Yoğurdu pürüzsüz hale getirmek ve akışkan olmasını sağlamak için biraz su veya süt ekleyebilirsiniz.
